ハナマルキとコラボ! 「追いこうじみそ」を使ったスペシャルラーメン「追いこうじみそラーメン・芳醇香」、「銀座直久」が本日10日(火)発売～鶏むねチャーシューに「液体塩こうじ」、スープに「熟成こうじパウダー」も使用
株式会社鉄人化計画グループの株式会社直久運営のらーめん店「銀座直久」が、味噌・醸造製品メーカーのハナマルキとコラボし、追いこうじみそを使用したスペシャルラーメン「追いこうじみそラーメン・芳醇香(ほうじゅんか)」14店舗で2023年10月10日(火)から2023年11月30日(木)まで販売します。
「追いこうじみそラーメン・芳醇香」の開発は、みそ、塩こうじなど、これまでに1,000以上のレシピを開発しているハナマルキの味噌ソムリエ、秋山隆作氏と直久開発担当者が数か月試行錯誤し、「お味噌メーカーさんが考える、味噌の使い方」を取り入れ、味噌本来の風味、香りを感じ、コク深く旨味を味わえる商品を目指したとのこと。
トッピングの鶏むねチャーシューには、塩こうじを液体化したハナマルキの「液体塩こうじ」を使用することで、うま味が増し、分厚いチャーシューがやわらかく仕上がっているそうです。スープには、塩こうじを粉末化した「熟成こうじパウダー」を加えることで、深い味わいが実現されています。
直久では、創業当時からの伝統を受け継ぐこだわりのらーめんを、より多くの方に愉しんでいただくため、ハナマルキとコラボレーションし、ハナマルキが追いこうじ製法で仕込んだ「追いこうじみそ」を使用したらーめんをハナマルキと開発したとしています。
2つの「追いこうじみそ」プレゼントキャンペーン
麺処直久 新橋店、麺処直久 晴海トリトン店では、「追いこうじみそラーメン・芳醇香」を注文すると、「追いこうじみそ 650g」を抽選で500名がもらえます。
また、「追いこうじみそラーメン・芳醇香」は、直久の各店舗で提供されるだけでなく、直久オンラインショップでも販売され、先着1,200名には、「液体塩こうじ」15mlを2個とレシピのお試しセットもプレゼントされます。
ハナマルキ「追いこうじみそ」とは
ハナマルキが2021年9月から販売している「追いこうじみそ」は、熟成させたみそに「こうじ」を追加で配合し、再び熟成させるハナマルキ伝統の製法「追いこうじ製法」を採用。二度の熟成による深いうまみや、お米由来のまろやかな甘みを有する複雑な味わい、そして華やかでフルーティーな芳醇な香りが特長です。
「こうじ」は、ハナマルキ標準比の2倍配合しており、20%減塩でもしっかりとしたみその味わいと香り感じられます。この「追いこうじ製法」は、ハナマルキでは、昭和20年頃に実施していましたが、70年の時を超え、「現代版の追いこうじみそ」として復活させたそうです。
